Connaissez-vous les caves et armoires de maturation ?

Connaissez-vous les caves et armoires de maturation ?

Aujourd’hui, parlons boucherie. La maturation a le vent en poupe. Vous en avez probablement entendu parler sans trop savoir ce que c’est, alors parlons-en!
Tout comme le vin, qui se bonifie avec le temps, on peut déguster le boeuf bien plus vieux que ce que vous pouvez imaginer… on parle ici de semaines de maturation, voire même de mois!

Pour les initiés, le boeuf se déguste rassis et, comme le vin, prend son temps pour arriver à maturation. Avec le temps, la viande sèche et perd l'eau inutile (jusqu’à 60% de son poids).

Il faut distinguer faisandage et maturation: "Le premier dégrade, la seconde améliore." Il s’agit de sélectionner les parties nobles du boeuf (les côtes, par exemple), de les placer dans une armoire de maturation… et de les faire vieillir ! Ce n’est pas aussi simple que ça, puisqu’il faut contrôler précisément l’hygrométrie et la température, tout en étant extrêmement prudent, pour éviter toute prolifération de bactéries.

 

Maturation de la viande : la nouvelle coqueluche des gastronomes

 

La viande française est appréciée du monde entier, mais surtout par les Français. Le bœuf se déguste tendre, savoureux et vieux...Energie et Concept distribue et assure le service des caves et armoires de maturation de marque MARREL, de fabrication française. Les vitrines sont configurées sur mesure, équipée de portes vitrées pivotantes ou coulissantes, aux dimensions et aux finitions de votre choix. Leur degré d'hygrométrie et leur température sont contrôlés électroniquement. Nos vitrines diffusent une nébulisation pour le maintien d’une hygrométrie contrôlée de 78%.

Vous pourrez offrir à votre clientèle une viande «sur mesure», avec une saveur incomparable et sans perte de poids. La viande devient plus goûteuse et plus tendre. Dans nos vitrines fabriquées sur mesure, la viande continue sa maturation,  et gagne en tendreté et en saveur, sans perte de poids.

Faites confiance à une fabrication et à un service Français. Faites la différence sur le marché!


Contactez-nous pour tous vos projets de
FROID, CLIMATISATION, VENTILATION, CHAUFFAGE, SANITAIRE
De votre idée à la réalité, nous sommes à votre écoute.

 

Energie et Concept sur le terrain

 

Les spécialistes de l'immobilier Pauli Goethe font confiance à Energie et Concept pour leurs installations de chauffage et de climatisation.


 

 

 

Toute l’équipe d’Energie et Concept
vous remercie pour votre confiance, et vous
présente ses meilleurs voeux pour la Nouvelle Année.

 

 

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